Ingredienti
- 250g di semolino
- 1 litro di latte
- 100g di burro
- 50g di burro fuso
- 3 tuorli d’uova
- 120g di parmigiano grattugiato
- un’idea di noce moscata
- pepe e sale
Livello: Medio Tempo di preparazione: 90 minuti Dosi per 6 persone
- Far prendere l’ebollizione al latte in una casseruola e mescolando versarvi a pioggia il semolino.
- Condire con 50g di burro, un’abbondante presa di sale, una presa di pepe e con un’idea di noce moscata.
- Lavorare il composto con energia staccandolo continuamente dal fondo e dalle pareti.
- Ritirare la casseruola dal fuoco dopo una ventina di minuti.
- Fuori dal fuoco aggiungervi 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato e i tuorli d’uova diluiti con una cucchiaiata di latte tiepido.
- Inumidire una placca con acqua fredda, versarvi il semolino e con la parte piatta di un coltello bagnata spesso in acqua bollente stenderlo in uno strato dello spessore di 1cm.
- Far raffreddare (ci vorrà più di 1 ora) e solidificare il composto.
- Con uno stampino di 6 cm di diametro tagliarlo a tondini.
- Imburrare con il burro rimasto una pirofila, disporvi i tondini a strati coprendo ogni strato con un po’ di burro fuso e parmigiano grattugiato.
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