Ingredienti
- 1kg e 1/2 di farina integrale mista
- 3/4 di litro di acqua tiepida
- 1 cucchiaino e mezzo di sale marino
- 2g lievito naturale pasta madre
Livello: Medio Tempo di preparazione: 40 minuti Dosi per 20 persone
- In una ciotola mettete il lievito naturale e scioglietelo con acqua tiepida e un cucchiaino di miele; nella restante acqua tiepida scioglietevi il sale.
- Setacciate la farina su un ripiano, fate la fontana e versatevi lentamente i liquidi ottenuti.
- Iniziate a impastare con forza per 10 minuti, poi sbattetelo per altri 10: dovrà risultare un impasto morbido ed elastico, non deve attaccarsi alle mani.
- Formate una palla, copritela e lasciatela lievitare in un posto caldo finchè raddoppi di volume.
- Dividete l’impasto in due pani e lasciateli lievitare per circa 40 minuti.
- Incidete la superficie con dei tagli profondi 1 cm, spennellate con acqua (non nelle incisioni) e infornate in forno ben caldo circa 250°C per 30 minuti.
- Dopo mezzora di cottura spennellate di nuovo la superficie e abbassate la temperatura a 200°C per altri 20 minuti.
- Il pane è pronto, ricordatevi che il pane integrale rimmarrà più umido e compatto di quello bianco.
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