Categoria: Ricette
GNOCCHI DI SEMOLINO ALLA ROMANA
Ingredienti 250g di semolino 1 litro di latte 100g di burro 50g di burro fuso 3 tuorli d’uova 120g di parmigiano grattugiato un’idea di noce moscata pepe e sale Livello: Medio Tempo di preparazione: 90 minuti Dosi per 6 persone Far prendere l’ebollizione al latte in una casseruola e mescolando versarvi a pioggia il semolino.…
PIADINA CLASSICA
Ingredienti 1kg di farina bianca 150g di strutto o un bicchiere di olio 15g di bicarbonato o 1 bustina di lievito 1/2 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale acqua o latte quanto basta (con il latte diventa più morbida) Livello: Facile Tempo di preparazione: 75 minuti Dosi per 8/10 persone In una ciotola sciogliere…
FOCACCIA GENOVESE
Ingredienti 300g di pasta di pane olio d’oliva sale grosso Livello: Facile Tempo di preparazione: 50 minuti Dosi per 6 persone Lavorate la pasta aggiungendo pian piano un pò di olio d’oliva. Spianatela e stendetela in una teglia di 30cm di diametro. Picchiettate la superficie con le dita, cospargetela di grani di sale grosso, inumiditela…
PANE ARABO
Ingredienti 500g di farina bianca 300ml di acqua 20g di lievito di birra 2 cucchiaini di sale Livello: Facile Tempo di preparazione: 55 minuti Dosi per 8 persone In una ciotola sciogliete il lievito in 150ml di acqua tiepida poi aggiungete il sale e un terzo di farina. Amalgamate energicamente gli ingredienti sbattendo l’impasto. Aggiungete…
Lieviti
LIEVITO CHIMICO IN POLVERE Il lievito chimico in polvere è composto da una combinazione di un carbonato (bicarbonato di sodio) e un acido (acido tartarico) che ha la caratteristica di produrre anidride carbonica. Il sapore del prodotto non viene modificato perchè non viene rilasciata nessuna sostanza o componente aromatica. In commercio esistono vari tipi di lieviti…
Le tecniche di impasto
La forza della farina La forza della farina si misura con uno strumento chiamato alveografo e si indica con la lettera W. L’alveografo dà come risultato una curva, l’andamento dell’indice di tenacità che è la forza che esercita l’impasto contro la pressione dei gas interni in funzione della sua estensione; la forza della farina è…
Le farine
La farina è il prodotto ottenuto dalla macinazione di cereali o altri prodotti; il termine farina serve ad indicare quella di grano, o meglio quella di grano tenero, mentre indichiamo con semola la farina di grano duro. La farina è costituita principalmente di amido e in parte minore da proteine, fibre e grassi. La proprietà maggiore…
PANE INTEGRALE CON PASTA MADRE
Ingredienti 1kg e 1/2 di farina integrale mista 3/4 di litro di acqua tiepida 1 cucchiaino e mezzo di sale marino 2g lievito naturale pasta madre Livello: Medio Tempo di preparazione: 40 minuti Dosi per 20 persone In una ciotola mettete il lievito naturale e scioglietelo con acqua tiepida e un cucchiaino di miele; nella…
