Categoria: Ricette
GNOCCHI DI SEMOLINO ALLA ROMANA
Ingredienti 250g di semolino 1 litro di latte 100g di burro 50g di burro fuso 3 tuorli d’uova 120g di parmigiano grattugiato un’idea di noce moscata pepe e sale Livello: Medio Tempo di preparazione: 90 minuti Dosi per 6 persone Far prendere l’ebollizione al latte in una casseruola e mescolando versarvi a pioggia il semolino. […]
PIADINA CLASSICA
Ingredienti 1kg di farina bianca 150g di strutto o un bicchiere di olio 15g di bicarbonato o 1 bustina di lievito 1/2 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale acqua o latte quanto basta (con il latte diventa più morbida) Livello: Facile Tempo di preparazione: 75 minuti Dosi per 8/10 persone In una ciotola sciogliere […]
FOCACCIA GENOVESE
Ingredienti 300g di pasta di pane olio d’oliva sale grosso Livello: Facile Tempo di preparazione: 50 minuti Dosi per 6 persone Lavorate la pasta aggiungendo pian piano un pò di olio d’oliva. Spianatela e stendetela in una teglia di 30cm di diametro. Picchiettate la superficie con le dita, cospargetela di grani di sale grosso, inumiditela […]
PANE ARABO
Ingredienti 500g di farina bianca 300ml di acqua 20g di lievito di birra 2 cucchiaini di sale Livello: Facile Tempo di preparazione: 55 minuti Dosi per 8 persone In una ciotola sciogliete il lievito in 150ml di acqua tiepida poi aggiungete il sale e un terzo di farina. Amalgamate energicamente gli ingredienti sbattendo l’impasto. Aggiungete […]
Lieviti
LIEVITO CHIMICO IN POLVERE Il lievito chimico in polvere è composto da una combinazione di un carbonato (bicarbonato di sodio) e un acido (acido tartarico) che ha la caratteristica di produrre anidride carbonica. Il sapore del prodotto non viene modificato perchè non viene rilasciata nessuna sostanza o componente aromatica. In commercio esistono vari tipi di lieviti […]
Le tecniche di impasto
La forza della farina La forza della farina si misura con uno strumento chiamato alveografo e si indica con la lettera W. L’alveografo dà come risultato una curva, l’andamento dell’indice di tenacità che è la forza che esercita l’impasto contro la pressione dei gas interni in funzione della sua estensione; la forza della farina è […]
Le farine
La farina è il prodotto ottenuto dalla macinazione di cereali o altri prodotti; il termine farina serve ad indicare quella di grano, o meglio quella di grano tenero, mentre indichiamo con semola la farina di grano duro. La farina è costituita principalmente di amido e in parte minore da proteine, fibre e grassi. La proprietà maggiore […]
PANE INTEGRALE CON PASTA MADRE
Ingredienti 1kg e 1/2 di farina integrale mista 3/4 di litro di acqua tiepida 1 cucchiaino e mezzo di sale marino 2g lievito naturale pasta madre Livello: Medio Tempo di preparazione: 40 minuti Dosi per 20 persone In una ciotola mettete il lievito naturale e scioglietelo con acqua tiepida e un cucchiaino di miele; nella […]